こうるさいワインオタクも知らないワインの逸話
こうるさいワインオタクも知らないワインの逸話
中級者以上のためのジビエ講座 2000/2/21
★「本日は、ジビエ（野禽類）が入っております」
という会話が頻繁に各地のフレンチできかれる今日この頃。冬の味覚「ジビエ」
ってなに？という基本的な質問の答えは、こちらということで、一年ぶりのこの企画、100号記念は、もう少し掘り下げて。
本邦初、「ジビエの」FAQ!
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Ｑ 「ジビエ」はどこから来るのでしょうか？A日本ではジビエはほとんどが「輸入もの」で、冷凍が多いです。なぜならば、品質が安定しており、国産よりも安いからです。輸入先はフランス・ニュージーランドなどです。。もちろん少しながら「国産」もあります。
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Q 「ジビエ」はどこに売ってるのですか？A ジビエは日本でのお肉やさんでの「小売」はほとんどありません。ほとんどは「レストラン用」となります。（合鴨やイノシシは多少あります）
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Q フランス料理でよく「ジビエ」を見ますが、どのようなワインが良いのでしょうか？A 日本ソムリエ協会のマニュアルでは「ローヌ地方とニュイ」らしいですが、今日はこの機会に、ジビエの種類によってワインを合わせてみてはどうでしょうか？下記の部分をプリントアウトして、ソムリエに教えてあげるのも良いでしょう。そんなことしたら、絶対嫌われますが、嫌われるのが快感でたまらないあなたは、やっちゃうでしょ？
Les mets avec plats Gibier ジビエとワイン
■ジビエ一般 CAHORS ☆
SAINT-EMILION
GRAVES (et PESSAC-LEOGNAN)
MADIRAN ☆
CORNAS ☆
COTES-DU-RHONE MERIDIONALES ROUGES
CHATEAUNEUF-DU-PAPE
BANDOL ROUGE■野鳥系ジビエ CHINON ☆
BUZET
SAINT-EMILION
MARGAUX
SAINT-JULIEN
CAbrIERES
CHAMBOLLE-MUSIGNY ☆
MARSANNAY
MERCUREY■野獣系ジビエ（小動物系） BONNES-MARES
POMMARD
PECHARMANT
SAINT-EMILION
POMEROL ☆
MADIRAN ☆
CHATEAUNEUF-DU-PAPE
HERMITAGE■キジ（雉）系ジビエ BOURGOGNE ☆
ANJOU ROUGE■お馬さん系ジビエ （馬刺には！） ALOXE-CORTON
HERMITAGE ROUGE■ウサギさんはこれに決まり！ ARBOIS ROUGE
GRAVES BLANC （←これはセンスいいね）☆
とりさーん、あなたってシノンとなら美味しいのよ、知ってた？