こうるさいワインオタクも知らないワインの逸話
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今さら聞けない「ジビエ」てなに？99/1/29
お久しぶりでございます。
いきなり千代大海が優勝して、藤原紀香嬢がおめでとうコールをしたという噂。マッチョ好きは私も同じ。紀香めざして、髪型を変えたのだけど、うーん、まだまだ遠い、峰ふじ子・・・・
さて、今日は「ジビエ」から
===■「ジビエ」ってなに？===
野禽類（やきんるい）のこと。では夜勤と半夜勤のある看護婦さんとかの話じゃないですよ。字の通り、「自由に野山に生きてる動物」のお肉のことなのです。
野禽があるなら家禽（かきん）もあり、一般的にはこちらは食用とされる「飼ってる動物」の肉のことなんです。ラルースの料理事典によると動物系のお肉は
●野禽類・ うずら・野鴨・キジ・鹿・野うさぎなど
●家禽類・ 鴨・サギ・七面鳥・うさぎ・にわとりなど
●肉・ 子羊・羊・牛など
の種類は分かれており、野禽類の中でも
◎小動物 うずら つぐみ
◎野獣 穴うさぎ・野うさぎ
◎野鳥 きじ
◎大動物 鹿・いのしし
などに分類されています。となれば、今度レストランで「このうさぎは野禽か家禽か？」迷ってしまいますが、どうなのでしょうか？今の日本で、もみじ鍋（鹿）も使用されるほとんどはニュージーランドからの輸入物というのも事実。
野禽類（ジビエ）は串刺しや、そのままオーブンに入れて焼くロティが一般的ですが、CIVET（シヴェ）という、簡単に言うと赤ワイン煮込みで仕上げに動物の血でつなぐ方法もあります。
===■じゃ、ジビエに合うワインって？===
ひとこと・・濃いワインではないでしょうか。やはりコートドローヌ系が合います。もちろん皆さんの好みだとは思いますが、当店のお奨めは醸造家・ジャンリュック・コロンボさんの作品。この方は趣味まで濃く、狩猟・釣り・キノコ狩り・美食家・ハバナ葉巻愛煙家だって。惚れそうだわ・・
中級者のためのジビエ情報
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