なんでも知りたいコース 2002.02
ハモン・カモン
Jamon Come'n生ハムとは、一般的に塩漬けにして乾燥、熟成させた豚肉のことで、非加熱食肉製品です。スペイン語で”ハモン”イタリアでは“プロシュット”と呼ばれ、メロンなどのフルーツと合わせたり、アフェッタート（スライス）としてサラミなどと盛り合わせたり、オリーブオイルをかけたりして、アペリティフには欠かせません。
スペインは 世界第1位の生ハム生産国であり、年間生産量は4000万本です。ハモン・イベリコ、ハモン・セラーノなどの種類があります。ハモン・イベリコ（高級品）は、イベリア半島原産種の子孫、イベリコ種の豚を使用します。ドングリを主餌とし、熟成期間は14〜24カ月です。熟成方法は自然のものもあれば、人工的なものもあります。色は典型的な深い赤色です。特徴的な強い風味があります。ハモン・セラーノ（一般向け）は、白豚から作られます。品種はラージ・ホワイト、ランドレース、ベルジャン・ホワイト、デュロックです。脂分が少なく、体の大きさは小さいのが特徴です。熟成は、一般 に人工的条件で行います。亜硝酸塩を使用しているため、赤い色をしていて、軽い塩味を感じます。
オーストラリア産生ハム100g ￥800 サラミ￥600
生ハムはそのままでも食べられますが、シェリーや赤ワインと合わせるとハモンカモンです。(o^∇^o)ノ スペインワインでもいいのですが今日は同じスペイン語圏である、チリのグランクリュである
Chateau Los Boldos Grand Cru 1997がおすすめ！ ￥5,000
フランス・アルザス地方でオー・ド・ヴィーのトップメーカーとして知られるマネス社が所有。シャトーが位置するレキノアは、セントラル・ヴァレー地方のラペル・バレーの中でもアンデス山脈に最も近いカチャポアル・ヴァレーにある小地区。秋の熟成期には日中は気温が30度を超え、夜間はアンデスからの冷気で冷え込むという寒暖差がブドウに特別なアロマをもたらしている。カベルネ、メルローによる赤ワインはチリ独特の素朴さと風味が演出されている。特にコンクールで金賞をとり、評価を上げているカベルネ・ソーヴィニョンがめっちゃ注目なのです。そうそう、あのアメリカ人が好きなWineSpectator でも86点をいただいたりなんかして。。国際的にも大活躍ねっ！
料理としては、トーストにオリーヴオイルをぬ り、ニンニク、トマト、生ハムを載せて食べます。メロンともグー（季節はずれかしらん）鱒やそら豆などと一緒に調理したり、オムレツに、コロッケに、トルティジャに、スープの具にも使います。生ハムの骨は煮込み料理にでもなんでも、骨の髄までしゃぶっちゃうわよ！
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