なんでも知りたいコース 2002.01
赤いベルベットと白いハート
赤が好きな彼女を持ったときは、男性にとっては大変。だって彼女を引き立たせるために彼はいつも黒い服を着てないといけないから。そんなペアが今月のテーマ。
ヌフシャテル
Neufchatel 200グラム \1,780
ブルターニュ産のハート型の白カビタイプ。カマンベールとも似てるけどもっと、サクサクしていて、ポロポロとこゆい感じ。皮に刺激を感じるかもしれないけど、基本的に食べやすい。カマンベールの次は是非ともお試し下さい。ハート型なのがちょっとバレンタイン向き。 あわせるワインは軽めの 赤か、同じノルマンディー出身のシードルなんかがぴったり。なぜハート型かと いうといろんな逸話があるのだけど、100年戦争の時に若い娘さんが兵士にこの ハート型のチーズを渡したそうな。（うーん、なんとも、良い話。日本で言えば、 戦う兵隊さんにハート型のおつけ物をお渡しするって感覚かしら・らぶり） 1958年からはこのチーズを守る組織が結成され、1969年には念願のAOC入り。 （原産地呼称が名乗れるようになったのです）AOC入りって言うのもすごい話で 現在400もあるフランスのチーズ産地で認められているのは36種類のみ。高品質 なチーズだと言うことがおわかりいただけると思います。 皮が美味しいのよ皮が。
Corton -Clos des Vergennes Grand Cru 1993 ￥7,500
1993年あなたはなにをしていましたか？どんなことを考えていましたか？いただきながらこの9年の歳月を楽しめるのがこのワイン。
ブルゴーニュとは魅惑の土地。不安定でもあり、そして当たりはずれも多く、華奢で高価でもある。それがセクシーの定義。こちらはボーヌからニュイサンジョルジュの間のコルトン村出身。一般的にコルトンの赤ワインはとても力強くコートドボーヌの中の赤でもしばしばタンニンが強いのです。ブーケも見事で若いうちにみられる堅さがいまだんだん、解けてきたイイ感じになっています。
で、これはあたりです。ご心配なく。チョコレートな、熟成した香り。一瞬まだ、若さが見えるけど、だんだん肉付きの良さ、（熟成むんむん）なまめかしさ、決して線は細くないが、最後のポーズはきっちり決める。
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