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_{深めたいコース　2002.07}

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Chardonnay every shape　
Bellavista, Pas Opere 1996
今日までわたしたちはいろんなシャルドネーを飲んできました。先月はブルゴーニュの雄、ピュリニーモンラッシェでした。そして今月はイタリアのシャルドネーを味わってみたいと思います。とはいえ今回は普通のワイン（スティルワイン）ではなく、真夏にふさわしく、発泡性のワインとなります。

さて、スパークリングと白ワイン。もしかしたら、別物だと思ってらっしゃいませんか？私もワインの講習会などをしていろんな方とお話しするのですが、スパークリングの作り方で一番多いのが、「白ワインに二酸化炭素を注入してた」・・とという話しを良く聞きます。

物理的には正しいのですが、これらのようなスパークリング（シャンパーニュ方式と呼ばれるもの）はできあがった白ワインに二酸化炭素のボンベを注入するだけではできません。大まかに申し上げますと、まず一旦、白ワインを作り、翌年にその白ワインを収穫年の違う原酒をブレンドし、それから、その白ワイン液にショ糖と酵母を加え、瓶の中で2次発酵させていくのです。つまり、あの泡は、ショ糖と酵母が発酵するときにできる泡だったのです。（後に、発酵するときにできる滓は取り除きます）

じつはこの、作業を終えるのに、収穫から最低5年はかかりますから、白ワインと、スパークリング（シャンパーニュ方式）ワインとは、大きな手間の違いがあることがおわかりになるのではないでしょうか？（普通の白ワインでも最短で6ヶ月ぐらいかかります）

同じシャルドネー品種でも、一回の発酵ではなく（普通の白ワイン）2回発酵しているのでもちろんフレッシュさはなくなりますが、奥のある物語が目に浮かんでくるような味わいになるのです。

さて、今日のワインは、ミラノとイセオ湖の間に広がるDOCGフランチャコルタにある、風光明媚（ベッラヴィスタ）な小高い丘に醸造所が建設されたことが、ワイナリー名の由来となっている。美しい景観を誇るその敷地内には、イタリアで初めてミシュランの三ツ星を獲得したマルケージがレストランを開業しています。オーナーは元建築家のヴィットリオ・モレッティ氏で、そのボトルは非常にモダンなデザイン。畑のDOCフランチャコルタの中で、最も恵まれた斜面を100ヘクタール所有。

醸造家マッティア・ヴェッツォラ氏のワイン造りは品質を重視し、ブドウは手摘みで収穫され、圧搾も200年前と同じ方法で行われ、一部のブドウは木樽で発酵を行なうこともある。二次発酵はシャンパーニュ同様にビン内で行い、３年間の熟成を行ってから出荷する。彼らの哲学は自然に近い製造法（有機栽培を実践＝自然＝健康）で、土地の土壌にマッチした品種選択。

オーナー氏は有名なオペラ歌手、ルチアーノ・パバロッティ氏とは、親交も深く、ベラヴィスタのワインは『パバロッティの愛するワイン』という代名詞もいただいています。あの、ヒュージョンソンに至っては『フランチャコルタの中で、突出しているのが、ベッラヴィスタと、カデル・ボスコ』と公言なさってるぐらいですから・・・まぁ、こちらのイタリアンのスパークリングはピカイチなのです。こういうオシャレな瓶がモダンなイタリアンレストランのテーブルにおいてあるだけでも「ここ美味しいのと違うかな？」って思いますものね。かなり、理性的でモダンな感じも受けますが、こちらのワインはイタリア・スローフード協会からのご推薦付き。
このひと瓶のために5年かけて作りました。少しでもそう感じられながら、飲んで頂くとベラヴィスタも喜ぶと思います。

CLARENDON HILLS HICKINBOTHAM VINEYARD CHARDONNAY Clarendon, South Australia
そして、シャルドネーの中の元気印。このマクラーレン・ヴェールに位置するクラーレンドン・ヒルズではカンガニラ、ノーザン・サミット、ブルウィット・スプリングス、ヒッキンボサッム、ブルックマンなどの畑を所有する。ワインメーカーのブラタジュク氏の造るワインは非常に濃縮された果実味を伴い、リッチでフルボディー。オーストラリアらしいスタイルのシャルドネ、ピノ・ノワール、メルロー、グルナッシュ、シラーズを栽培し畑別にワインを造っている。ロバート・パーカー氏によって高い評価が与えられているアストラリスのシラーズ、オールド・ヴァイン・グルナッシュは収量制限、平均樹齢が60年を超える古樹から収穫される濃厚な果実、そして新樽熟成によるスパイシーで複雑なアロマが余韻に感じられるフラッグシップ的ワイン。実は少し酸化した心地がするのがここの特徴。金色。焼いた樫、ハシバミの実、いぶしたアーモンド。イースト、バター・・・いろいろ。同じシャルドネーなの？と楽しくなります。

今回は上記二本とフルーツワイン（200mｌ瓶）が2種類つくオマケ付き！（￥450円相当）上記ワインを店頭価格￥12,500相当をサロンの会員様だけに￥10,000でお届けいたします～。この機会をお見逃しなく！いつもお買い得のサロンです。！！！(o^∇^o)ノ来月はまた、複数本になります。お楽しみに！