AOCチーズの形成
今月のテーマは「鍼灸イタリア（つぼおさえ）」
バローロ Barolo ピエモンテ￥6,500
コンテルノ・ファンティーノ Barolo Conterno Fantino 1994ソリ・ジネトラ
モンファルテダルバ地区・コンティーノ兄弟とグイド・ファンティーノの協力により。ワイン作りの２大旧家の祖父達の確かな経験によって伝統と友に現代にも通じるワイン作りを行っている。最近特にヨーロッパでの評価が高い。躍動感。結構今がピークかも。熟成はすべて樽熟。この２つの名前畑の違い。上級畑の方からこんにちは。めちゃめちゃ男性的でうっとりしてしまいます〜。（ネッビオロ種100％）
カンパチオ・ヴィノダタボラ・1993 ￥4,600
Terrabianca Campaccio トスカーナ州のテラビアンカ（石灰質）のワインなのですがここのワイン、数え切れないほどのワインの品質の賞と共にパッケージデザイン賞もイタリアでは総なめにしてると言うから驚き。カンパチオは私が今一番注目するセバージュ70％のサンジョベーゼと30％のカベルネソービニオンというスーパートスカーナ。伝統的な味わいとともにこのブレンドが上手い！いけてるワイン。テラビアンカのグルデナー夫妻の自信作。パーカー８６点 （サンジョベーゼ種主体）
おまけ パルミジャーノ・レッジャーノ 300グラム前後￥2,000相当
ハードで食べやすいけど、まず風味は非常にするどく刺激性が強いのも特徴。全体に固いがもろく、薄くはがれやすいため粉状にしやすい。内部は薄黄色で、リンドは固く、褐色を帯び、シリンダー型でタイプは完全なハードタイプのチーズです。主原料は牛乳を用いて、熟成期間は最低でも14、5ヶ月くらいから、2年を越えるものもあります。 食べ方 粉状にして、ピザ、スパゲッティなどと。 内側の柔らかい部分はテーブル用で食します。今回のワインだとさいころに切って（^o^）/あまったらもちろん、粉にしてパスタへ （チーズクラブより）